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Archive pour octobre 2008

LA FËTE SUR LE NET

Vendredi 31 octobre 2008

sm225ik.gifQue vous dire les amies je suis gâtée de tout côté , les amies me décernent à chaque fois soit un prix soit un diamant soit me tague, c’est la belle vie vraiment cela fait trop chaud au coeur et tisse une fidèle et sincère amitié.Je vous remercie toutes celles que je tague et celles que je n’ai pas encore cité car je ne sais plus où j’en suis!

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Faites un petit détour chez elle, vous serez émerveillées.

Les recettes de Minva

Prenons la suite de la chaine

 LA FËTE SUR LE NET  dans Partage Amical sanstitre

Mes idées recettes

La cuisine de Oumsamy

La Cuisine de Oum Ismail

La Cuisine de Myriam

http://saveurculinaire.canalblog.com/

Pomme verte et galette de riz

Miss Gourmandise

OASISDEPAIX

Je m’excuse car vous êtes toutes aussi bonnes sur vos blogs mais le règlement ne permet pas plus.A la prochaine mes amies .

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Oups encore une fois dans la liste des lauréats

Vendredi 31 octobre 2008

Je te remercie infiniment ma chère Kika d’avoir encore pensé à moi.En principe il y a tant et tant de blogs amis et d’autres à visiter qui méritent d’être couronné.

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A moi de suivre le règlement mais il n’y a pas un autre qui dit de publier tous nos blogs amis et ceux que l’on rencontre quotidiennement car c’est très embarrassant car ils sont tous si super et conviviables

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Alors mes amies je continue l’escalade :

viensdansmacuisine de Kika

Le Blog de Nadoua

http://www.noufi.canalblog.com/

Voyage virtuel chez Ririfleur

Popotte et casseroles

Mes recettes, mes balades, ma région, mes broderies…

La Cuisine des Anges

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Galettes : harcha à la farine de mais

Mercredi 29 octobre 2008

 La farine de mais

Galettes :  harcha  à la farine de mais  dans Pâtisseries et Viennoiseries maisrtemagicc_mais              Recette_farine%2520mais dans Pâtisseries et Viennoiseries                 ImageJourMaisGM

La farine de maïs contient donc de l’amidon, des protéines et un peu de matières grasses provenant du germe, difficile à séparer par mouture sèche. Une farine fine peut être obtenue à partir des grains de maïs, et constitue une excellente farine à pain (à utiliser pure ou en association avec d’autres farines). Il est nécessaire de conserver la farine de maïs au froid afin d’éviter qu’elle agglutine.

Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce (hors circuits spécialisés) sont mélangées avec de la farine de froment : toujours vérifier la composition, et n’acheter que des produits 100 % purs, sans additifs. Enfin se rappeler, en cas d’étiquette de composition en anglais, que « corn » et « maize » sont des termes relativement imprécis suivant les pays. En principe « maize » est bien du maïs, ainsi que « corn », du moins aux Etats-Unis.

La farine de maïs ne contient pas de gluten et peut donc être utilisée dans les régimes sans gluten (à cause d’une intolérance ou d’une maladie cœliaque, par exemple).

 Source Wikipédia

On peut en faire des galettes comme celles que j’ai fait ainsi que du pain ou des ghoriba et même un cake

Normalement la recette que je fais depuis bien longtemps est une recette de cake et un de ces quatre matins je me suis dit pourquoi ne pas essayer d’en faire des petites galettes ou harchas et je me suis lancée.

Cette recette et comme tant d’autres je les fais  : au pif et mon oeil est ma fidèle balance

Alors allons -y pour les :

Ingrédients

*2 bols de farine de mais

*1/2 bol de farine blanche

*peu de semoule pour lier

*2  oeufs
*1/2 verre d’huile

*1 noisette de beurre mou

*2 levures pâtissières

*de l’anis frotté ente les mains

*1/2 c.c. de sel

*peu de sucre
*du lait pour mélanger
 Préparation

*Verser toutes les farines dans une bassine, faire un creux et ajouter tout le reste d’ingrédients, sans oublier de frotter l’anis entre les mains pour qu’il dégage son parfum  et le lait en dernier ,peu à peu,pour voir la consistance de la pâte ,qui doit être molle et qui colle aux doigts.Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

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Se laver les mains, prendre un plat y déposer de la semoule fine passez y les mains et prendre la pâte  de la grosseur d’une mandarine et la ramener  d’une main à l’autre pour qu’elle forme d’une boule et la déposer dans un plat allant au four bien beurré

Préchauffer le four  au moins 5 mn et enfourner  vos galettes .

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Surveiller la cuisson

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les sortir dès qu’elles ont pris une couleur dorée et ambrée!

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Les déguster avec un bon thé à la menthe

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Voilà les ghoriba déjà postées il y a quelque temps

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Le topinambour et ses bienfaits dans notre alimentation

Mercredi 29 octobre 2008

 Quotidiennement je vous posterai un légume pour connaitre son intérêt nutritionnel et diététique ainsi que ses principales caractéristiques! Hier j’ai posté un tajine aux topinambours et plusieurs personnes que je connais ne connaissent pas ce tubercule.Bonne navigation.

Le topinambour Le topinambour et ses bienfaits dans notre alimentation  dans Conseils alimentaires 

Une action efficace pour de bonnes fonctions d’élimination

Grâce à ses fibres abondantes, le topinambour est très efficace pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la tendance à la constipation. L’effet des fibres est accentué par la présence d’inuline en quantité élevée. Ce fructosane, qui n’est que très faiblement assimilable, parvient jusqu’au colon où il a une action légèrement laxative. Les convives ayant un système digestif fragile doivent limiter leur consommation de topinambour. En effet, pris en trop grande quantité, ce légume peut provoquer chez eux des ballonnements et des gênes intestinales.

Un complément minéral et vitaminique non négligeable

Le topinambour possède une haute densité minérale (ou teneur en minéraux pour 100 kcalories) : elle atteint 5,5 g, ce qui est tout à fait remarquable, même pour un légume, aliment où classiquement elle est élevée ! Le topinambour contribue donc efficacement à la couverture de nos besoins en minéraux, en particulier en potassium (densité : 1542 mg pour 100 kcalories) et en magnésium (densité : 65 mg pour 100 kcalories). On peut aussi prendre en compte ses apports en vitamines du groupe B (utiles au bon fonctionnement neuro-musculaire) dans la mesure où ils correspondent, pour une portion de 150 g de topinambour, à 5 à 20 % de l’apport journalier de recommandé (voir tableau de composition).

Un apport énergétique modéré

Avec un apport de 31 kcalories aux 100 g (soit 46 kcalories pour une portion de 150 g), le topinambour fait partie des légumes modérément énergétiques. Dans le cadre d’une alimentation qu’on souhaite « légère en calories », il peut remplacer avantageusement, de ce point de vue, un plat de pommes de terre (85 kcalories aux 100 g). A condition, évidemment, d’être accommodé avec un minimum de corps gras (mais un jus de viande dégraissé lui convient très bien).
Quelques photos: son arbuste, ses fleurs et ses tubercules .

 dans Conseils alimentaires

Source Afripel

Plat de veau aux topinambours

Mardi 28 octobre 2008

31217122.gifLes topinambours

Plat de veau aux topinambours  dans viandes et volailles 200px-Gewaschene-Topinambur-Knollen

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d’éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l’aider à garder son taux d’humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l’utiliser, épluchez-le à l’aide d’un économe, de la même façon qu’une pomme de terre. Il s’oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l’eau citronnée.
Néanmoins, il n’est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
Consommez-le
aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit. Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes , à la vapeur, à la poêle… Les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d’artichaut.

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les utiliser crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités en vinaigrette. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d’artichaut ou des salsifis.

Il contient de nombreuses vitamines et des sels minéraux, et des glucides essentiellement sous forme d’inuline , ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories, l’inuline n’étant pas assimilée par l’organisme.

 Valeurs nutritives(site Aprifel)

 Ingrédients

 750 g de viande de veau (ou d’agneau)
1 Kg
  de  topinambours
1 oignon émincé
1 à 2 gses. d’ail,1 c.c. de gingembre
1 pincée de safran, Sel, poivre
Huile d’olive selon le goùt
herbes hachées ,citron confit

Préparation

Dans une cocotte mettre la viande rincée et égouttée , l’oignon, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre et une c.s.’herbes hachées(persil et coriandre).

Faire revenir l’ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant 25 à 30 min.
Peler les topinambours et déposer au fur et à mesure dans de l’eau vinaigrée.Une fois la viande cuite la retirer de la cocotte .Rajouter la mie de citron ainsi que les topinambours.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (surveiller la cuisson des topinambours car ils cuisent vite et ils risquent de finir en purée si vous les oubliez)Mettre dans un plat de service et décorer de citron confit.

Voici les étapes de préparation :

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J’ai un problème avec mes photos elles sont toutes minuscules en vignette

je  m’en excuse Bisou

  bon appétit

bif8nja4 dans viandes et volailleset je vous souhaite une très bonne soirée

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