Archive de la catégorie ‘Conseils alimentaires’

A propos du café et ses astuces!

Mardi 18 novembre 2008

L’histoire du café

 

Légende des premiers temps

 

Il existe de nombreuses légendes à propos de la découverte de l’effet excitant du café. Une première parle d’un jeune berger en Ethiopie aux environs de 850. Il avait remarqué que ses chèvres étaient devenues particulièrement vivaces après avoir absorbé certaines baies.

Création d’une décoration pour Cappuccino

Voilà comment décorer votre cappuccino :

A propos du café et ses astuces! dans Conseils alimentaires barista_cappuverzierung_1   Veillez à ce que la mousse de lait soit fine et crémeuse.
Taper avec précaution la tasse de Cappuccino sur la table pour éliminer les petites bulles d’air.
Passer une cuillère légèrement sur la surface de la mousse de lait pour lui donner une belle forme et faire partir les bulles d’air.
     
barista_cappuverzierung_2 dans Conseils alimentaires   On se sert généralement de poudre de cacao pour décorer un Cappuccino. La forte teneur en graisse de la poudre de cacao détruit rapidement la mousse de lait. Nous vous recommandons donc d’employer du topping de chocolat. Veillez à ce que le topping soit liquide et froid.
Conseil : emplissez une pipette de topping au chocolat pour pouvoir dessiner plus exactement.
Dessinez une étoile comme sur la photo.
     
barista_cappuverzierung_3   Avec un petit bâtonnet et en partant du milieu, vous pouvez ensuite étirer le dessin vers l’extérieur en formant une spirale.
     
barista_cappuverzierung_4   Essayez de conserver le même écart par rapport à la ligne obtenue.
     
barista_cappuverzierung_5   Et voilà le résultat. Bien du plaisir à vous entraîner et à savourer !

Comment préparer une mousse de lait parfaite

Le critère principale pour faire mousser le lait est la température de ce dernier, qui doit être comprise entre 4 et 8°C.

Le type et le taux de matière grasse du lait utilisé ne jouent qu’un rôle secondaire pour la propriété crémeuse de la mousse de lait. Ce qui est déterminant pour la mousse de lait, ce sont ses protéines et non pas sa teneur en graisse. Que vous utilisiez du lait entier ou écrémé, du lait de chèvre ou de brebis, la consistance de la mousse n’en sera ni meilleure ni pire. Vous pouvez même faire mousser le lait de soja.

Bien sûr, les différentes sortes de lait ont des goûts différents et vous pouvez choisir celle qui vous convient le mieux pour obtenir le goût de la spécialité au lait qui vous semble le meilleur pour votre palais.

 

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Du café – pour recharger ses batteries

La caféine est l’agent principal du café. On ne la rencontre pas seulement dans les grains du caféier, mais aussi dans plus de 60 autres plantes, comme par exemple le théier, l’arbre à maté ou à noix de cola.

Le café est donc aussi apprécié pour son efficacité stimulante sur le système cardio-vasculaire que comme chasseur des états de fatigue. Tandis que les grains des cafés Arabica contiennent entre 1 % et 1,5 % de caféine, les grains de Robusta en affichent 2,5 % à 4,5 %.

Quelques comparaisons :

  • un espresso (50 ml) contient environ 50 mg de caféine,
  • une tasse de café (90 ml) environ 60 à 100 mg de caféine,
  • une de tasse de café filtré (125 ml) environ 80-100 mg,
  • une tasse de thé noir jusqu’à 50 mg de caféine.
  • Dans le chocolat, on trouve aussi de la caféine : dans le chocolat au lait, env. 15 mg/100 g, dans le chocolat amer, environ 90 mg/100 g.
  • Les boissons énergétiques recèlent environ 80 mg de caféine par boîte.

 

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Déguster un café après le repas

Déguster une bonne tasse de café après avoir mangé présente deux avantages:

D’un côté, la production d’acides gastriques est stimulée, ce qui favorise la digestion et de l’autre, on s’accorde ainsi automatiquement un petit dessert « léger » qui nous permet de renoncer plus facilement à d’autres friandises. Le bon goût simplifie les choses.

Un morceau de chocolat avec un café l’après-midi peut devenir un rite qui aide à résister aux grignotages incontrôlés.

A propos de la conservation du café

Le café torréfié avec une teneur maximale de 0,1% en arômes volatiles est l’une des denrées alimentaires les plus aromatiques. Le café, qu’il se présente sous forme de grain ou qu’il soit moulu, est un produit très délicat.

Protéger le café de l’oxygène, le principal ennemi de son arôme, est capital. Conservez donc le café dans un récipient hermétique et dans un endroit sec et sombre, à l’abri de la chaleur.

Les grains de café torréfiés conserveront leur fraîcheur pendant environ deux semaines, une fois qu’ils ont été exposés à l’air. Le goût du café s’estompe ensuite rapidement pour devenir fade et sans expression. Les graisses et huiles que contient le café peuvent également rapidement prendre le goût de rance. Il ne faut donc pas tarder à utiliser le café.

Du marc de café pour vos roses

Que faire avec le marc de café ? – On se pose cette question au plus tard lorsque le café est bu.

Le marc de café convient très bien comme engrais aux roses et aux herbes aromatiques. Sa teneur élevée en potassium fortifie les défenses naturelles des plantes et en même temps, celles-ci ont moins d’insectes nuisibles, et surtout moins d’escargots. Répandre tout simplement le marc de café froid autour de la plante et le mélanger à la terre après quelques temps. Il aide à une bonne composition organique du sol puisque des matières générant de l’humus se forment lors de la biodégradation.

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Reste de café
Ne jetez plus un reste de café, versez-le plutôt dans un bac à glaçons et remettez celui-ci dans votre réfrigérateur.

Les glaçons au café que vous obtiendrez vous permettront d’aromatiser très agréablement du lait froid ou chaud.

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Nos fruits et nos légumes

Jeudi 6 novembre 2008

Ces dangereux pesticides dans nos fruits et légumes.Au moment de m’en servir,  je les lave bien à l’eau courante en les brossant et ensuite je les mets à tremper au moins 5mn dans l’eau additionnée de quelques gouttes d’eau de javel.

Attention à ce que vous mangez !

Comment laver les fruits et les légumes?

  Le but premier de laver les fruits et légumes est d’enlever principalement les saletés accumulées durant le transport et d’enlever le plus possible les résidus de pesticides présents sur la pelure des aliments.

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Malheureusement, laisser tremper vos aliments dans de l’eau avec un petit peu d’eau de Javel n’enlèvera pas les pesticides. Idéalement, il faudrait frotter vigoureusement l’aliment sous l’eau courante avec une brosse. Ne pas consommer les feuilles extérieures des salades, ne pas mordre dans la pelure d’orange, de clémentine, de pamplemousse, de citrons ou tout autre aliment ayant une pelure épaisse et non lisse pouvant permettre l’accumulation de bactéries ou d’insecticides. Il faut éplucher ces aliments.
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D’autre part, il faudrait théoriquement éplucher également les pommes, les raisins, les pêches, etc.        vv8ipuba   alimentation pomme apple3 gif

Toutefois, chez des personnes en bonne santé, le simple fait de bien rincer à l’eau courante ses fruits et légumes est suffisant pour enlever les contaminants tout en préservant toute la valeur nutritive qui se retrouve principalement au niveau de la pelure de l’aliment.

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Pour les oeufs également, il est nécessaire de les laver avant tout emploi


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Les oeufs ne sont pas très propres, comme tous les aliments crus, ils peuvent être porteurs de bactéries, de germes . Il est donc vivement conseillé de les laver !

La pyramide alimentaire

Dimanche 2 novembre 2008

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La pyramide alimentaire

La pyramide alimentaire L’équilibre alimentaire se construit jour après jour. Comment ? En apportant à l’organisme tous les nutriments dont il a besoin (protéines, vitamines…), et cela, dans les bonnes proportions (ni trop, ni trop peu). C’est précisément à cela que sert la pyramide alimentaire. Le principe est simple : les aliments sont regroupés au sein de familles, qui possèdent chacune des caractéristiques spécifiques. La place (surface) occupée par une case ou un étage (famille) donne une idée de la place (quantité) à accorder dans l’alimentation : plus on monte, plus les quantités diminuent.

 

L’eau

Comme nous éliminons constamment de l’eau, nous devons boire au moins 1,5 L de liquide par jour pour réhydrater notre organisme. Privilégiez l’eau plate ou pétillante aux boissons sucrées. Le café, le thé et les tisanes font aussi partie du groupe des boissons.

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Buvez au moins 1.5 litre d'eau par jour.

 

Les féculents

Dans ce groupe, on retrouve les pommes de terre, les céréales, le pain, le riz, les pâtes, etc. Ils sont riches en hydrates de carbone, protéines végétales, fibres, vitamines et minéraux et constituent la base de notre alimentation. Favorisez les céréales complètes pour leur apport plus important en vitamines et en fibres alimentaires.

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Mangez plus de fibres.

 

Les fruits et légumes

Les légumes sont excellents pour la santé. Frais ou surgelés, cuits ou crus, ils sont riches en eau, vitamines, antioxydants, minéraux et fibres. Comme leur apport en nutriments varie d’une espèce à l’autre, privilégiez la variété. Il est recommandé par les diététiciens de manger 5 fruits et légumes par jour pour une alimentation saine et équilibrée.

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Mangez 5 portions de fruits et légumes par jour.

 

Les produits laitiers

Le lait et ses dérivés comme le lait battu, le yaourt, et toutes les variétés de fromages (fromages à tartiner, fromage blanc, …) apportent le calcium nécessaire à la constitution et l’entretien de l’ossature. Ils sont également riches en protéines, vitamines (A, D et B) et minéraux (phosphore, zinc, …). Consommez-en 2 à 3 portions par jour.

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Mangez 2 à 3 portions de produits laitiers par jour.

 

Les viandes, volailles, poissons et oeufs

Ce groupe d’aliments constituent la principale source de protéines. Ils contiennent aussi des vitamines et des minéraux comme le fer et sont indispensables pour assurer à l’organisme une bonne croissance et résistance. Vous pouvez remplacer ces aliments par des substituts végétaux comme les produits à base de soja ou de quorn.

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Mangez du poisson au moins 1 fois par semaine.

 

Les huiles et graisses

Les graisses solides et liquides sont des aliments essentiellement énergétiques. Ils sont également source d’acides gras essentiels et de vitamines liposolubles. Les margarines et minarines, le beurre, la crème et toutes les huiles végétales font partie de ce groupe. Variez votre consommation d’huile (olive, arachide, noix, …) pour combiner les différents acides gras qu’elles contiennent.

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Variez votre consommation.

 

Les sucreries

Les sucreries, les limonades, les boissons alcoolisées appartiennent à ce groupe. Il est conseillé de les consommer avec modération car ils sont très riches en calories et ne sont pas indispensables à l’équilibre alimentaire. En revanche, ils ont un effet plutôt bénéfique sur le moral. Faites vous plaisir, mais avec parcimonie.

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Avec modération.

LE BROCOLI et ses bienfaits

Dimanche 2 novembre 2008

Brocolis

brocoliLe brocolis fait partie de la famille des choux-fleurs et fut créé par les italiens aux alentours du XVème siècle. Avec ses 34 calories aux 100 grammes il est un légume très peu riche mais gorgé de fibres, déjà une bonne raison de l’adopter !
Riche en calcium (environ 100mg pour 100g) et en vitamine C également, le brocoli se fait ami de nos os et de notre santé. A savoir, comme le chou-fleur, le brocoli contient du souffre mais en moindre quantité que son collègue blanc, ce qui le rend plus digeste que ce dernier. Enfin, plusieurs études ont démontré l’action bénéfique du brocoli sur la prévention de certains cancers, et notamment, ceux touchant colon, estomac, prostate ou encore l’utérus, grâce à sa teneur en fibres, et en soufre, un puissant détoxifiant.

http://www.beaute-femme.org/LE BROCOLI et ses bienfaits dans Conseils alimentaires legumes

 

Bien choisir son brocoli

Le brocoli doit avoir des feuilles bien vertes, une tige ferme et des bouquets serrés (ceux dont les inflorescences ont commencé à s’épanouir seront moins savoureux). Pour le conserver, il n’est pas utile d’enveler le film plastique d’origine avant de le placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pas plus de 4 à 5 jours, afin qu’il ne perde pas toutes ses valeurs gustatives.

Comment le déguster ?

Préparez les tiges en batonnets et faites les bien cuire. Vous pourrez alors les servir comme des asperges. Pour le bouquet (feuilles et fleurs) cuisinez le comme le chou-fleur.

Le saviez vous :

Le brocoli n’a trouvé véritablement sa place dans notre alimentation que depuis ces 20 dernières années. Plus populaire de nos jours depuis des études menés sur ses bienfaits et notamment sa propriété préventive contre certains cancers, comme d’ailleurs l’alimentation méditerranéenne dans son ensemble.

http://www.ynubis.com/brocoli.html

 Pour votre santé!!
Mangez cinq fruits et légumes par jour.

Les fruits et légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée :
ils sont riches en vitamines, en minéraux, en fibres.

 

Le topinambour et ses bienfaits dans notre alimentation

Mercredi 29 octobre 2008

 Quotidiennement je vous posterai un légume pour connaitre son intérêt nutritionnel et diététique ainsi que ses principales caractéristiques! Hier j’ai posté un tajine aux topinambours et plusieurs personnes que je connais ne connaissent pas ce tubercule.Bonne navigation.

Le topinambour Le topinambour et ses bienfaits dans notre alimentation  dans Conseils alimentaires 

Une action efficace pour de bonnes fonctions d’élimination

Grâce à ses fibres abondantes, le topinambour est très efficace pour accélérer le transit intestinal, et lutter contre la tendance à la constipation. L’effet des fibres est accentué par la présence d’inuline en quantité élevée. Ce fructosane, qui n’est que très faiblement assimilable, parvient jusqu’au colon où il a une action légèrement laxative. Les convives ayant un système digestif fragile doivent limiter leur consommation de topinambour. En effet, pris en trop grande quantité, ce légume peut provoquer chez eux des ballonnements et des gênes intestinales.

Un complément minéral et vitaminique non négligeable

Le topinambour possède une haute densité minérale (ou teneur en minéraux pour 100 kcalories) : elle atteint 5,5 g, ce qui est tout à fait remarquable, même pour un légume, aliment où classiquement elle est élevée ! Le topinambour contribue donc efficacement à la couverture de nos besoins en minéraux, en particulier en potassium (densité : 1542 mg pour 100 kcalories) et en magnésium (densité : 65 mg pour 100 kcalories). On peut aussi prendre en compte ses apports en vitamines du groupe B (utiles au bon fonctionnement neuro-musculaire) dans la mesure où ils correspondent, pour une portion de 150 g de topinambour, à 5 à 20 % de l’apport journalier de recommandé (voir tableau de composition).

Un apport énergétique modéré

Avec un apport de 31 kcalories aux 100 g (soit 46 kcalories pour une portion de 150 g), le topinambour fait partie des légumes modérément énergétiques. Dans le cadre d’une alimentation qu’on souhaite « légère en calories », il peut remplacer avantageusement, de ce point de vue, un plat de pommes de terre (85 kcalories aux 100 g). A condition, évidemment, d’être accommodé avec un minimum de corps gras (mais un jus de viande dégraissé lui convient très bien).
Quelques photos: son arbuste, ses fleurs et ses tubercules .

 dans Conseils alimentaires

Source Afripel

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