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Archive de la catégorie ‘Pâtisseries et Viennoiseries’

Cette gourmandise que j’oublie toujours de publier

Samedi 29 novembre 2008

Au Maroc le rendez-vous culinaire vise surtout la soupe harira,le sellou ou gateaux aux amndes, au sésame ,les dattes,les figues,les oeufs,les crepes dans tous ses états, tout ce qui est gateaux au miel et surtout les fameuses  chebakia ou griouch.

Je n’ai gardé que la dernière photo  et les autres sont prises sur le net sur cuisine marocaine, donc les ingrédients si vous allez sont à pein un peu différnts les uns des autres.

Je vous mets aussi cette vidéo si cela peut vous etre utile

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 Ingrédients

 1 Kg de farine
2 jaunes  d’oeufs -125 g de poudre d’amande -125 grs sésame grillé et moulu et un plus poour saupoudrer les gateaux – 1/2 verre de vinaigre – 1 verre moitié huile d’olive et moitié huile de table -1 verre de beurre fondu – 1 verre d’eau de fleurs d’oranger – 1c.ccannelle – 1/2 càc gomme arabique que je pile avec un peu de sucre avec  1 c.s. anis moulu – safran pur et artificiel -Un peu de levure boulangère -

Préparation :
Dans la gsaa,mettre la farine et au centre  mélanger les oeufs, la levure,la cannelle, l’anis l’huile, le beurre, et l’eau d’oranger.

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Pétrir et ajouter peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte qui doit être un peu lisse.Faire des boules les mettre dans des sacs de plastique e et laissez reposer.

Abaisser la pâte sur 1 mm d’épaisseur environ. A l’aide d’une roulette à pâtisserie, découper des petits carrés. Faire 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu’au bord.

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Pour tresser les carrés, soulever avec l’index les cotés 1-3 et 5.
A l’aide des deux mains, séparez les cotés 1-3-5 et les cotés 2et 4 sans détacher le carré.

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Déposer ainsi votre chebakia en inclinant légèrement.
Faites ainsi pour toute la pâte.

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Faire frire dans l’huile chaude 1 minute de chaque côté.
Tremper dans du miel fondu.

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Egoutter puis saupoudrer avec les graines de sésame grillées restantes, vous pouvez meme utiliser des amandes grillées et concassées.

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A la longue elles changent d’aspect et deviennent sèches car le miel retombe en bas.

Cette gourmandise que j'oublie toujours de publier dans Pâtisseries et Viennoiseries 1351

. Si vous aimez le gout du beurre rance ajouter à peine 1 tète de cuillére ainsi qu’un peu de muscade rapée 

 Je vous offre ces quelques roses que j’ai pris aujardin avec le froid c’est tout ce que j’ai pu cueillir

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Ma besboussa m’a porté chance

Lundi 24 novembre 2008

Ma besboussa que je remercie, pourquoi car quand j’ai voulu hébergé des photos le blog m’a permis encore un espace de plus.

Ingrédients
Pate
1 oeuf  (quand je l’ai cassé j’ai trouvé 2 jaunes), en principe pour la recette de base je ne mets pas d’oeuf -  2,5 verres de lait – 3 c.s.bien remplies de beurre mou – 2 levures chimiques – 1 sachet de  sucre vanillé – 2 verres de semoule fine – 1 yaourt nature – quelques grains de raisins secs ce qu’il me restait et 2 bonnes cuillerées à soupe d’amandes mondées grillées et moulues grossièrement que j’ai trouvé au fond du congélo, celà sert toujours des restes)

Sirop:
2,5 verres d’eau- quelques morceaux de sucre car n’ayant plus de sucre en poudre j’ai utilisé le pain de sucre que je coupe en morceaux quand je tombe en panne et quand il m’arrive de faire une recette au pif .

 

 1 càs d’eau de fleur d’oranger -  2 graines de qaqulla que j’ai ouvert pour que les pépins lachent leur parfum – 1/2 citron pressé – quelques filaments de safran pur-
décoration :
amande  grillées
- dans une casserole mélanger l’eau, le sucre et l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le jus de citron, les graines de qaqulla, les filaments de safran et mettre le sirop à cuire à feu moyen (il faut obtenir un sirop assez épais) ,semi liquide.Eteindre et laissez de coté .

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-  mélanger le beurre et le sucre ajouter le yaourt,l’ oeuf, les amandes concassées, les raisins secs,le sucre vanillé puis le lait, l’huile, la levure et la semoule et mélanger progressivement en prenant soin d’allumer le four auparavant 10mn au moins avant la fin de la préparation. – verser la pâte dans un grand moule à cotés hauts et mettre au four.Moi je l’ai mis dans un moule ovale que j’aime tant .J’y fais les petites besboussa car les grandes contient au moins  500g de semoule selon le mélange et j’y fais aussi un reste de brioches ou essaim d’abeilles dont j’ai déjà posté la recette .

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Je le beurre bien, le saupoudre de semoule et y verse le mélange que j’égalise, ensuite je décore la surface avec les amandes entières mondées et frites pas trop., et je saupoudre la surface d’un peu d’amandes mondées frites et concassées.

- dès que le gateau est de couleur doré foncé (attention de faire bien cuire le fond aussi), le sortir du four et l’arroser du sirop tiède pas trop chaud . Et ajoutez encore des amandes frites et concassées .

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Remarques :
- le gateau va lever et en plus gonfler avec le sirop alors il faut que votre pate soit à peut près au tiers de la hauteur du moule avant la cuisson.

- verser d’abord la moitié du sirop, attendre que le gateau l’absorbe et finir ensuite de verser la deuxième moitié.

-Variantes : on peut rajouter à la pâte de la noix de coco (délicieux!) et dans ce cas saupoudrer aussi de noix de coco à la fin ou encore des amandes moulues, on peut aussi ajouter des fruits confits, des pistaches, de l’abricot sec ou, etc;;;; la liste est très large..
cette recette est facile à faire et rapide, si vous choisissez cette quantité pour la plus grande il faut beaucoup plus d’ingrédients.

POUR SAVOIR CE QU’EST LA QAQULA

Elle fait partie de ras el hanout ou tete de la boutique, maintenant ce sont mes accents circonflexes qui bloquent , décidément j’en ai vu de toutes les couleurs avec ce blog.

Pour savoir ce que c’est  la qaqula ou cardamone cliquez sur le lien ci-dessous.

La Cardamome – du Liban ou du Yémen – (photo)

 BON APPETIT

Ma besboussa m'a porté chance dans Pâtisseries et Viennoiseries 292361859_587685

http://www.cerisetteetlart.com/article-24139963.html

Galettes : harcha à la farine de mais

Mercredi 29 octobre 2008

 La farine de mais

Galettes :  harcha  à la farine de mais  dans Pâtisseries et Viennoiseries maisrtemagicc_mais              Recette_farine%2520mais dans Pâtisseries et Viennoiseries                 ImageJourMaisGM

La farine de maïs contient donc de l’amidon, des protéines et un peu de matières grasses provenant du germe, difficile à séparer par mouture sèche. Une farine fine peut être obtenue à partir des grains de maïs, et constitue une excellente farine à pain (à utiliser pure ou en association avec d’autres farines). Il est nécessaire de conserver la farine de maïs au froid afin d’éviter qu’elle agglutine.

Attention, beaucoup de farines de maïs du commerce (hors circuits spécialisés) sont mélangées avec de la farine de froment : toujours vérifier la composition, et n’acheter que des produits 100 % purs, sans additifs. Enfin se rappeler, en cas d’étiquette de composition en anglais, que « corn » et « maize » sont des termes relativement imprécis suivant les pays. En principe « maize » est bien du maïs, ainsi que « corn », du moins aux Etats-Unis.

La farine de maïs ne contient pas de gluten et peut donc être utilisée dans les régimes sans gluten (à cause d’une intolérance ou d’une maladie cœliaque, par exemple).

 Source Wikipédia

On peut en faire des galettes comme celles que j’ai fait ainsi que du pain ou des ghoriba et même un cake

Normalement la recette que je fais depuis bien longtemps est une recette de cake et un de ces quatre matins je me suis dit pourquoi ne pas essayer d’en faire des petites galettes ou harchas et je me suis lancée.

Cette recette et comme tant d’autres je les fais  : au pif et mon oeil est ma fidèle balance

Alors allons -y pour les :

Ingrédients

*2 bols de farine de mais

*1/2 bol de farine blanche

*peu de semoule pour lier

*2  oeufs
*1/2 verre d’huile

*1 noisette de beurre mou

*2 levures pâtissières

*de l’anis frotté ente les mains

*1/2 c.c. de sel

*peu de sucre
*du lait pour mélanger
 Préparation

*Verser toutes les farines dans une bassine, faire un creux et ajouter tout le reste d’ingrédients, sans oublier de frotter l’anis entre les mains pour qu’il dégage son parfum  et le lait en dernier ,peu à peu,pour voir la consistance de la pâte ,qui doit être molle et qui colle aux doigts.Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

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Se laver les mains, prendre un plat y déposer de la semoule fine passez y les mains et prendre la pâte  de la grosseur d’une mandarine et la ramener  d’une main à l’autre pour qu’elle forme d’une boule et la déposer dans un plat allant au four bien beurré

Préchauffer le four  au moins 5 mn et enfourner  vos galettes .

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Surveiller la cuisson

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les sortir dès qu’elles ont pris une couleur dorée et ambrée!

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Les déguster avec un bon thé à la menthe

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Voilà les ghoriba déjà postées il y a quelque temps

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Cake moelleux au yaourt et aux amandes effilées

Samedi 11 octobre 2008


Cake moelleux au yaourt et aux amandes effilées dans Pâtisseries et Viennoiseries dolly14

Ingrédients

7 oeufs

250g de sucre en poudre

1 yaourt vanillé

2 levures chimiques

1 sachet de sucre vanillé

1 verre d’huile

amndes effilées

farine selon mélange

Préparation

Mélanger le yaourt avec la farine avec un fouet.

Ajouter les oeufs, le sucre, la farine, l’huile, la levure chimique et le sucre vanillé.

Mettre dans un moule beurré et fariné, et déposer des amndes éffilées

Mettre au four à thermostat 6 ou 170°C  pendant 40 minutes selon le four 2r2p9roi dans Pâtisseries et Viennoiseries

Nid d’abeilles ou Essaim ou Khalaya Ennahel

Vendredi 10 octobre 2008

 

Ingrédients (8 personnes):

225g de lait tiède
60 g de sucre
15 g de levure fraîche
1 oeuf battu
70 g de beurre
500 g de farine
1 pincée de sel

1 yaourt nature

du lait en poudre(3c..s.)

Pour la farce:  du chocolat en morceaux

ou des raisins secs trempés dans un peu d’eau de fleur d’oranger

ou fruits confits
ou tout autre parfum

Pour le décor: 1 jaune d’œuf
des graines de sésame ou du sucre perlé ou des amandes effilées

Préparation:

Je prends le lait et j’y fais fondre le beurre ! Laissez tiédir!  Je dilue l evure dans 1/2 verre d’eau tiède!

Ensuite je prends la farine je mets un creux au centre et j’ajoute le reste d’ingrédients ! Je mélange bien le tout!

Il faut que la pâte colle un peu et je la lisse lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tempéré!

Ensuite je prends un moule rond beurré je reprends la pâte la dégage de son air et je commeence à faire des boules que je fourre au chocolat et que je déposé au fur et à mesure sur la tôle ronde beurrée et ainsi de suite jusqu’à terminer par une au centre! Je dilue un jaune d’oeuf et un de café instantané  ou lait et je le passe à las urface je saupoudre de graines de sésame , d’amandes effilées ou de graines de niglle!

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