Archive de la catégorie ‘Poissons et Crustacés’

Poisson farci au riz et aux olives

Mercredi 12 novembre 2008

Ingrédients

 1 grand poisson ou 2  moyens (selon votre choix) – 1 citron confit – Jus de 2 citrons – 100 g de de riz bouilli 1/2 cuisson dans eau salée – Bouquet de coriandre – de l’huile  d’olive – 4 gousses d’ail – Olives vertes dénoyautées et coupées  –

Chermoula  piment doux -  de piment fort -  de cumin – Sel.et coriandre j’en fais toujours assez pour en macérer et le poisson et les légumes et je garde toujours une provision dans le frigidaire car on s’en sert souvent dans plusieurs recettes.

Préparation  du poisson
 Ecailler et bien  laver le poisson.L’égoutter – Préparer la marinade ou chermoula . Piler la coriandre et les gousses d’ail avec le sel et le cumin. Mélanger ce mélange dans un bol avec le jus de citron, le piment doux et fort. – Incorporer le citron confit coupé en petits morceaux à la demi quantité demarinade. – Incorporer le riz et les olives vertes coupées – Farcir le ventre de poisson par cette farce et le coudre. – Enduire le poisson avec le reste de charmoula. – Disposer le poisson farci dans un plat allant au four, ajouter l’huile d’olive et un peu d’eau -nfourner et surveiller la cuisson en  ajoutant  de l’eau si nécessaire. – Servir chaud avec les morceaux de citron confit.

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Bon appétit

 

Ma table du déjeùner en famille

Vendredi 17 octobre 2008

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Je vous offre ce beau et bon plat

Sur ce je dis bon appétit à vos pupilles!

 Congre au four

1 beau poisson congre ou pageot ou daurade : moi j’ai pris un beau congre  -1 bouquet de coriandre et persil -2 gousses d’ail  -2c.à.s de jus de citron -1 verre de thé d’huile d’olive -1 citron confit -Sel, cumin, piment doux et fort – harissa une pointe de safran et une pincée de gingembre-3 poivrons vert, jaune et rouge ou orange – 2 carottes en bâtonnets !2 oignons en lamelles – 1 paquet de vermicelles chinoises et des petits bâtonnets que je mets dans le plat au four pour que le poisson n’attache pas et quand je veux le servir j’ai pas de difficulté pour le décoller!

Préparation

charmoula : pilez la coriandre et les gousses d’ail avec le sel et le cumin, mélangez ces ingrédients avec le jus de citron, le piment doux et fort,la harissa, gingembre et safran et ajoutez un peu d’eau, et la mie du citron confit coupé en petit. -Enduisez le poisson avec cette charmoula, la veille ou 2 heures avant la cuisson et posez-les dans un plat allant au four,sur un lit d’oignons en lamelles ! Ajoutez à ces poissons  les poivrons coupés en lanières, ainsi que les carottes en bâtonnets- Arrosez avec le reste de charmoula  à laquelle vous avez ajouté 1/2 verre d’huile d’olive et de l’eau. -Faite cuire a four moyen pendant une heure.

Ebouillantez les vermicelles dans eau chaude salée, les égoutter et les mariner de chermoula également!

Sur le plat de service déposer les vermicelles ainsi que le poisson en décorant avec les poivrons las carottes et le citron confit!

Servir bien chaud et déguster avec un bon pain maison accompagné d’une salade!

Poisson en marinade

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après cuisson dans le four

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Sur le plat de service

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Ma table du déjeùner en famille  dans Poissons et Crustacés 786g9yov

 

Tajine de poisson aux poivrons et au citron confit

Mercredi 15 octobre 2008

 Cela vous dit un bon tajine de poisson aux poivrons.

Facile à préparer et c’est un vrai délice !

Et d’ailleurs qui n’aime pas le poisson!

Filets de poisson cabillaud bien lavé et égoutté

 4  poivrons  jaune rouge vert et orange

 5 gousses d’ail pilées- un citron confit
 1 c.c. bien bombée de paprika  
  du piment fort soudania si vous aimez le goùt épicé

 herbes bien ciselées -1 jus de citron  -sel et poivre  

1/2 verre d’huile olive et arachide

 Préparation
Préparer la chermoula avec le piment fort soudania, le paprika,le jus de citron,  le sel et le poivre dans un fond d’eau .Poser les filets de poissons dans cette sauce ,en evitant de les empiler l’un sur l’autre. Couper le citron en lamelles, le rajouter. Puis l’ail pilé,et ajouter les herbes ciselées. 
Laisser le poisson mariné une matinée ou deux heures avant la cuisson !

Prendre un tajine en aluminium que l’on trouve sur le marché déposer au fond soit des tiges de persil soit des oignons en lamelles comme j’ai fait et déposer votre poisson bien mariné et parsemer des poivrons que vous avez découpé en lanières et que vous passé dans le reste de marinade !  Verser l’hulie dans le marinade et verser sur le poisson et poivrons Garnir de citrons confit  ajouter de l’eau pour la cuisson du poisson !

Servir avec des tranches de citron et un bon pain maison accompagné d’une bonne salade!

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