Sauce aurore
Cette sauce blanche se prépare avec les ingrédients suivants :
100 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de bouillon
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 verre de crème fraîche
sel, poivre
Sauce blanche
Pour obtenir cette sauce, faites fondre du beurre dans une poêle, saupoudrer de farine et, tout en remuant, laissez bouillonner doucement cinq minutes. Ajoutez le liquide (du lait, du bouillon…), petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Saler et poivrer.
Sauce créole
La sauce créole varie mais en général on y retrouve les ingrédients suivants : jus de citron, moutarde, et l’huile d’olive, plus l’assaisonnement.
Sauce ravigote
Sauce vinaigrette aromatisée.
Exemple de préparation :
Préparer une vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre (blanc de préférence) et salez-poivrez.
Ajouter échalotes ciselée, estragon, cerfeui, persil plat, herbes de jardin.
Sauce rémoulade
Cette sauce se prépare avec les ingrédients suivants :
3 jaunes d’oeufs durs
1 jaune d’oeuf cru
1 cuillerée à café de moutarde
2 verres à moutarde d’huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre ou de citron
Sel, poivre
Sauce satsivi
Cette sauce blanche se prépare avec les ingrédients suivants :
2 gousses d’ail
1 échalote
250 g de noix décortiquées
4 grains de coriandre
4 grains de poivre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 bonne pincée de safran
1/4 de c. à café de paprika
1 pointe de cannelle
sel
2 jaunes d’oeufs
le jus de 2 citrons ou 1/3 de verre de vinaigre
1 verre de jus de cuisson de la viande ou du poulet, additionné au bouillon de volaille.
Sauce soubise
« Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons » (André Castelot, l’Histoire de la table).
Sauce à base d’oignons, de vinaigre, de bouillon et de crème fraîche. Servir chaud.
Sauce tartare
La sauce tartare, sauce froide nécessité les ingrédients suivants :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
un jaune d’oeuf dur
2 cornichons
3 échalotes
6 câpres
persil
sel et poivre
Sauce verte
La sauce verte, à base de légumes se prépare avec les ingrédients suivants :
5 tiges de persil
5 tiges de cerfeuil
1/2 oignon râpé
1 gousse d’ail
2 filets d’anchois
2 c. à café de câpres
1 jaune d’oeuf
1 tranche de pain
3/4 de verre d’huile d’olive
2 c. à café de vinaigre ou de jus de citron
poivre