Archive de la catégorie ‘Sauces’

Sauce tomates pour pizza

Samedi 11 octobre 2008

Quand vous n’avez pas autre chose que des tomates et oignons à la maison alors faites une pizza toute simple
                  Ingrédients

2 c. à table d’huile d’olive 1/2 tasse d’oignons hachés

1 à 2 oignons en lamelles

4 gousses d’ail hachées finement

5 à 6 tomates en lamelles

1/3 de tasse de concentré de tomates

1 c. à thé de sucre pour l’acidité des tomates

1 c.c.d’origan

1 c.c. de sel et poivre

1/2 c. à thé de basilic

1/2 feuille de laurier

1/2 c.c. de paprika

Préparation

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient transparents. Ajouter les tomates, le concentré, l’oignon en lamelles,le sucre et les épices suscitées!

Laisser mijoter à feu lent 30 minutes en remuant de temps à autre!

Quand elle est prête laisser refroidir et décorer votre pâte à pizza

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Quelques sauces pour vous servir

Lundi 6 octobre 2008

Sauce aurore

Cette sauce blanche se prépare avec les ingrédients suivants :
100 g de beurre
50 g de farine
1/2 litre de bouillon
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 verre de crème fraîche
sel, poivre

Sauce blanche

Pour obtenir cette sauce, faites fondre du beurre dans une poêle, saupoudrer de farine et, tout en remuant, laissez bouillonner doucement cinq minutes. Ajoutez le liquide (du lait, du bouillon…), petit à petit, sans cesser de remuer avec un fouet. Saler et poivrer.

Sauce créole

La sauce créole varie mais en général on y retrouve les ingrédients suivants : jus de citron, moutarde, et l’huile d’olive, plus l’assaisonnement.

Sauce ravigote

Sauce vinaigrette aromatisée.
Exemple de préparation :
Préparer une vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre (blanc de préférence) et salez-poivrez.
Ajouter échalotes ciselée, estragon, cerfeui, persil plat, herbes de jardin.

Sauce rémoulade

Cette sauce se prépare avec les ingrédients suivants :
3 jaunes d’oeufs durs
1 jaune d’oeuf cru
1 cuillerée à café de moutarde
2 verres à moutarde d’huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre ou de citron
Sel, poivre

Sauce satsivi

Cette sauce blanche se prépare avec les ingrédients suivants :
2 gousses d’ail
1 échalote
250 g de noix décortiquées
4 grains de coriandre
4 grains de poivre
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 bonne pincée de safran
1/4 de c. à café de paprika
1 pointe de cannelle
sel
2 jaunes d’oeufs
le jus de 2 citrons ou 1/3 de verre de vinaigre

1 verre de jus de cuisson de la viande ou du poulet, additionné au bouillon de volaille.

Sauce soubise

« Au temps où il était élégant d’être cuisinier, le maréchal de Soubise se fit une gloire avec la sauce aux oignons dont il agrémentait ses canetons » (André Castelot, l’Histoire de la table).
Sauce à base d’oignons, de vinaigre, de bouillon et de crème fraîche. Servir chaud.

Sauce tartare

La sauce tartare, sauce froide nécessité les ingrédients suivants :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
un jaune d’oeuf dur
2 cornichons
3 échalotes
6 câpres
persil
sel et poivre

Sauce verte

La sauce verte, à base de légumes se prépare avec les ingrédients suivants :
5 tiges de persil
5 tiges de cerfeuil
1/2 oignon râpé
1 gousse d’ail
2 filets d’anchois
2 c. à café de câpres
1 jaune d’oeuf
1 tranche de pain
3/4 de verre d’huile d’olive
2 c. à café de vinaigre ou de jus de citron
poivre

Sauce Pizza

Dimanche 5 octobre 2008

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons hachés
5 à 6 tomates pelées épépinées et coupées en dés
peu de concentré de tomate
3 gses d’ail pilés
1 cube de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
du basilic
du thon émietté
Préparation

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que les oignons soient
transparents.
Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et les assaisonnements.Cuire jusqu’à complète évaporation!
Si vous aimez les herbes de provence n’hésitez pas à en ajouter!
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Tfaya d’oignons et de raisins secs

Dimanche 5 octobre 2008

1.5 kg d’oignons
1 cc de cannelle en poudre
Une pincée de safran pilé
200g de raisins secs
3 cs de sucre semoule
1 cs d’eau de fleur d’oranger
Sel et Huile
Faites
tremper les raisins secs dans l’eau tiède pendant une demi-heure.
Émincez finement les oignons et les cuire à l’huile d’olive sur feu
moyen. Assaisonnez de sel, la cannelle et de safran. Faites cuire en
remuant sans cesse jusqu’à caramélisation des oignons

Égouttezles raisins secs, et les rajoutez aux oignons caramélisés ainsi que le
sucre et l’eau de fleurs d’oranger. Laissez frémir sur feu très doux
en remuant jusqu’à parfaite caramélisation du mélange de t’faya! Cette recette
se sert sur un bon couscous ou bien sur un tajine !

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Mayonnaise

Samedi 4 octobre 2008

Mayonnaise

Mayonnaise dans Sauces pap26si
Ingrédients

2 Jaunes d’oeufs
1 verre d’huie
1 cuil.à café de moutarde
1 cui.à soupe de vinaigre (facultatif)
sel et poivre -

Phases techniques

Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la moutarde. Les jaunes d’œufs clarifiés.
Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).
Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de méler la moutarde au jaunes d’œufs.
Ajouter petit à petit l’huile en filet. Tout en mélangeant, l’huile va s’incorporer à la moutarde et aux jaunes d’œufs et la mayonnaise va prendre progressivement. Continuer ainsi jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée.
Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). À consommer sous 24 heures.
recettes de chef
Mayonnaise_DC dans Sauces
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