• Accueil
  • > Glossaire de termes culinaires

Archive de la catégorie ‘Glossaire de termes culinaires’

Termes en Cuisine parfumés d’amitié et de respect

Mercredi 19 novembre 2008
Termes en Cuisine parfumés d'amitié et de respect dans Glossaire de termes culinaires savais-tu
07-08-6-12 dans Glossaire de termes culinaires

Une belle amitié

Une pincée de complicité,
une cuillerée de sincérité.
Un grain de folie,
Une poignée de fantaisie,
Un zeste d’humour
Et une tonne d’amour.
C’est la recette de l’amitié : toi et moi pour l’éternité.
 information 07-10-27-4
 
Termes canadiens Termes français
Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou semoule
Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace
Ciboule ou ciboulette Petits oignons frais
Échalote sèche, échalote française Échalote
Levure de boulanger Levure fraîche
Levure sèche Levure lyophilisée
Poudre à pâte Levure chimique
Soda à pâte Bicarbonate de soude
Farine tout usage Farine type 55
Farine à pâtisserie Farine type 45
Crème sure Crème aigre
Crème 15% Crème fleurette ou liquide
Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche
2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé

Chez Frizou comme toujours

07-21-2007-2
 
07-10-27-4   

Ne remettez pas à demain les mots aimables que vous pouvez prononcer aujourd’hui.
N’oubliez pas de dire « Je t’aime », ces mots si courts et si importants ,pour ne pas avoir à dire « J’aurais dû lui dire que je l’aimais. »

Moi je te le dis « Je t’aime ! «  

 

08-26-mars-ami-net

Depuis que je fais de l’internet

je réalise que je suis une personne privilégiée

Bien oui, je me crée des amitiés, des amis/es du net

Tu es devenu(e) avec les jours mon ami(e) du net

On ne se connaît pas physiquement

Je ne sais pas si tu es riche ou pauvre ni ta nationalité

Si tu es joli/e ou le contraire

Si tu as de drôles de manies

Si tu es patient/e ou impatient/e

Je m’en fiche éperdument

Pour moi, c’est ton coeur qui est important

Si j’ai besoin de parler, de me confier, je sais que tu es là

Si je cherche une information ou besoin de renseignements

je sais que tu es toujours prêt à m’aider

Quand je me connecte, je sais que tu es là,

que je peux te parler de mes joies ou de mes soucis !

Alors aujourd’hui, je veux te dire tout ça…

A toi, mon ami(e) sans visage avec un grand coeur  un vrai ami/ du net

J’espère que tu seras toujours là avec moi

encore de nombreux mois et de nombreuses années

et que nous resterons toujours des…

Ami(e)s du Net !

                                   Auteur Coeur d’Amour

 

Un ami, c’est celui qui t’aime pour ce que tu es.

T’écoute sans te juger, te pardonne sans que tu aies demandé,

essuies tes larmes quand tu as pleuré et te relève si tu es tombé!

08-26-mars-ami-net=2

 

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mercredi 19 novembre 2008

Voici les tables de conversion les plus courantes

Mesures liquides

Système américain Système métrique Autres noms
     
1/8 cuiller à thé 1/2 ml  
1/4 cuiller à thé 1 ml  
1/2 cuiller à thé 3 ml  
1 cuiller à thé 5 ml 1 cuiller à café
1/4 cuiller à soupe 4 ml  
1/2 cuiller à soupe 8 ml  
1 cuiller à soupe 15 ml 1 cuiller à table
1/8 tasse 35 ml 1 oz
1/4 tasse 65 ml 2 oz, 1/4 grand verre
1/3 tasse 85 ml  
3/8 tasse 95 ml 3 oz
1/2 tasse 125 ml 4 oz, 1/2 grand verre
5/8 tasse 160 ml 5 oz
2/3 tasse 170 ml  
3/4 tasse 190 ml 6 oz, 3/4 grand verre
7/8 tasse 220 ml 7 oz   
1 tasse 250 ml 8 oz, 1 grand verre

 

Notes : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
Voici les tables de conversion les plus courantes    dans Glossaire de termes culinaires balance_028 onces = 1 tasse tasses = 1 pinte 4 tasses = 2 pintes = 1 quart soit environ 1 litre.balance_02 dans Glossaire de termes culinaires
32 tasses = 16 pintes = 4 quarts = 1 gallon soit environ 4 litres.

1 litre est noté 1 L
1 décilitre est noté 1 dl
1 centilitre est noté 1 cl
1 millilitre est noté 1 ml

1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres
1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres
1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres
1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre 

Chaleur du four

Système américain Système métrique Thermostats de Franceqskmtqsf



150°F 70°C T/2
200°F 100°C T/3
250°F 120°C T/4
300°F 150°C T/5
350°F 180°C T/6
400°F 200°C T/7
450°F 230°C T/8
500°F 260°C T/9
Broil Gril  

Notes :
La chaleur des fours n’est pas uniforme et peut varier d’un appareil à l’autre. Il est important d’ajuster la cuisson à son four.
ctfnrzp7

Certaines mesures ont été arrondies.

°C = degrés Celsius
°F = degrés Farenheit

Très doux = 150°F
Doux = 200°F
Moyen = 300°F
Chaud = 375°F
Très chaud = 500°F

Mesures solides

Système américain Système métrique Autres nom



1/2 oz 15 g  
1 oz 30 g  
1/8 lbs 55 g 2 oz
1/4 lbs 115 g 4 oz
1/3 lbs 150 g  
3/8 lbs 170 g  
1/2 lbs 225 g 8 oz
5/8 lbs 285 g  
2/3 lbs 285 g  
3/4 lbs 340 g  
7/8 lbs 400 g  
1 livre 454 g 16 oz
2,2 lbs 1 kg  

Règles concernant certains aliments

Farine tout usage
1 tasse = 115 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Sucre
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Sucre à glacer
1 tasse = 150 grammes
1 cuiller à soupe = 9 grammes

Cassonade
1 tasse = 200 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Cacao
1 tasse = 110 grammes
1 cuiller à soupe = 8 grammes

Beurre ou margarine
1 tasse = 225 grammes
1 cuiller à soupe = 15 grammes

Amandes tranchées
1 tasse = 80 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Amandes entières
1 tasse = 170 grammes
1 cuiller à soupe = 10 grammes

Noix de coco râpée
1 tasse = 75 grammes
1 cuiller à soupe = 5 grammes

Riz
1 tasse = 210 grammes
1 cuiller à soupe = 12 grammes

Notes: Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

oz = once (système américain)
lbs = livres (système américain)

1 kilogramme est noté 1 kg
1 gramme est noté 1 g

1 kilogramme = 1000 grammes
1 gramme = 0,001 kilogramme

Pour connaitre les épices et le ras el hanout ou tête de boutique

Lundi 17 novembre 2008

 

Pour faire de bons petits plats bien de chez nous à votre famille , il est essentiel de connaître un minimum d’aromates et d’épices, en voici quelques-uns:

Pour celles qui parlent l’arabe pas de problème mais des fois il nous arrive de ne pas connaitre leur traduction et à nos amies aussi que nous avons rencontré sur le net je partage avec vous ces aromates pour que vous sachiez leur traduction en arabe.On sait jamais il se peut que vous trouviez des sachets ainsi écrits et que vous ne saviez pas e qu’elle contient quand vous l’aurez entre les mains  ou que vous le verrez sur les étalages.Bises 

- Absinthe = Chiba.

- Basilic = Le7ba9.

- Coriandre = 9esbour.

– Feuille de laurier = Ouarkat Sidna Moussa.

- Lavande = Khozama.


- Marjolaine = Mardedouche.

 

– Menthe = Ne3na3.

 

- Sauge = Salmia.

 

- Thym = Za3tar

 

- Verveine = Louiza

- Persil = Ma3dnous.

Traduction des épices marocaines du français à l’arabe:

Anis = nafe3

 

Anis en étoile = nafe3 njimate

 

Anis verte = 7abbet 7lawa

 

Cannelle = 9erfa

 

Cannelle en bâton = 9erfa 3ouade

 

Macis = bsibissa

 

Noix de muscade = gouza

 

Maniguette = gouza sa7raouia

 

Réglisse = 3ar9 souss

 

Cardamome = 9o39ela

 

clou de girofle = 9ronfel ou encore enouar

 

Gingembre = skenjbir

 

Carvi = karwia

 

Coriandre = Cosbour

Cubèbe ou piment de jamaïque = kebbaba

Cumin = kamoun

Curcuma = kherkom

Fenugrec = 7elba

Gomme arabique = meska el 7ora

 

Nigelle = Sanouje ou 7aba sawdat

 

Piment fort = ta7mira 7ara

Et aussi connaissez-vous les épices de Ras El Hanout

Pour connaitre les épices et le ras el hanout ou tête de boutique dans Glossaire de termes culinaires ras-elhanout

 

Le ras-el-hanout se compose de 27 épices différentes: curcuma, gingembre blanc, poivre noir, poivre long piment de jamaique, cannelle d’inde, cubèbe, cardamome, poivre des moines, gingembre, lavande, macis, cannelle de chine, clou de girofle, nigelle, noix de muscade, baies de belladone, maniguette, boutons de rose,
fruit d’asclépiadacée, macis, galanga, iris, gouza el asnab, cypéracée et autre variété de noix de muscade.

Cette liste est à titre indicative car en réalité chaque apothicaire  » ataar  » a son propre mélange, et tout dépend du dosage des ingrédients. A ce jour aucun  » aatar  » n’a accepté de nous livrer ces dosages! Mais nous perséverons et espérons un jour pouvoir vous livrer le mode d’emplois de ce secret d’alocôve si bien gardé!

Par ailleurs, il faudrait rétablir deux idées reçues. En effet, on trouve un nombre incalculable de recettes sur le net ou même dans des livres de cuisine contenant cette épice. Or son usage dans notre cuisine est très limité! On l’utilise principalement en hiver ou dans des préparations à but thérapeutique tels que le bouillon au pigeon pour l’accouché, car cette épice est aussi appelé  » mssakhen  » ce qui signifie littéralement « qui chauffe » car elle soulage les rhumes et autres petits maux d’hiver!

Par ailleurs,  » ras el hanout  » signifie littéralement « la tête de la boutique » c’est à dire c’est le top en matière de
mélange d’épices. aussi certains marocains ont pris la mauvaise habitude de surnommer un certains nombre
de mélange  » ras el hanout « alors qu’il n’ont strictement rien à voir avec l’épice d’origine ! Aussi, il faut savoir
préciser à l’apothicaire ce que vous rechercher : ras el hanout mssakhen, ras el hanout pour pastilla..


Ce complexe exotique et d’épices marocaines mélange est préparé avec de 20 à 30 – et parfois jusqu’à 50 – différents ingrédients qui vont de la commune à l’franchement étrange. Un marchand d’épices typique peut transporter jusqu’à 200 différentes épices et herbes, et ce n’est pas étonnant qu’il y ait un ahurissants nombre de variantes de ras el hanout, qui signifie «tête de la boutique», et renvoie au mélange spécial de la Commerçant. Traditionnellement, les mélanges contiennent des fleurs séchées et aussi un aphrodisiaque comme la mouche espagnol, moine de poivre, de baies ou de la cendre. Nous avons inclus une fleur, mais pas les aphrodisiaque. Ce mélange est mieux faite douce et sert à saveur tagines, couscous, agneau, et les plats de gibier.
1 cuillère à café de graines de carvi
1 cuillère à café de graines de cumin
1 / 4 de cuillère à café de graines de cardamome
Une pièce de 2 po bâton de cannelle
6 baies piment de la Jamaïque
4 clous de girofle entiers
1 / 2 cuillère à café de lavande séchée (facultatif)
1 1 / 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de coriandre terrain
1 / 2 cuillère à café de piment de Cayenne terrain
1 / 4 de cuillère à café de muscade moulue
1 / 4 de cuillère à café de curcuma terrain

Chauffer un poêlon lourd sur feu vif, ajoutez le carvi, le cumin, la cardamome, cannelle, le piment de Jamaïque, et les clous de girofle et rôti à sec jusqu’à ce que les grains deviennent foncer et parfumées, en faisant attention à ne pas brûler. Laisser refroidir complètement.

Placer le mélange dans une grillées épice moulin à café ou à la meuleuse avec la lavande, et le processus d’une fine poudre. Tamiser le mélange si vous voulez un beau mélange.


Au plaisir de vous rencontrer et vous trouver en bonne forme demain insha Allah.Bisous à toutes

 194257218511.gif

De bonnes idées à savoir

Samedi 25 octobre 2008

 


Verres givrés De bonnes idées à savoir dans Glossaire de termes culinaires 136%20(26)

Pour une bonne citronnade ou autre boisson, préparez des verres givrés. Pour ce faire, frottez les bords de vos verres avec une tranche de citron.

Dans une assiette, déposez une couche de sucre en poudre auquel vous ajoutez quelques gouttes de sirop de menthe, grenadine ou autre selon la couleur désirée.

Retournez ensuite les verres sur le sucre en poudre imbibé de sirop : le bord de vos verres sera ainsi orné de sucre coloré…
Succès assuré !

Radis en forme de fleur 0vte9s3b dans Glossaire de termes culinaires

Pour transformer vos radis en fleurs et obtenir ainsi une belle décoration pour vos entrées, fendez les radis en six (dans le sens de la hauteur) puis plongez les radis dans de l’eau froide.

Les « pétales » de radis vont s’ouvrir comme par magie…

Viande blanche bien doréeviande-12

Pour obtenir un poulet ou rôti de veau bien doré, badigeonnez la viande d’un peu de miel avant de la mettre au four.

Vous pouvez également arroser votre viande du jus d’un citron.
Le rôti aura ainsi une belle couleur dorée.

Salade verte en chiffonnade 139

Pour décorer un plat de hors-d’œuvre, de viande froide ou pour constituer une assiette de salade composée, pensez à la salade verte en chiffonnade.
Pour ce faire, prenez plusieurs feuilles de salade que vous superposez et roulez ensemble.
Posez le rouleau de salade sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau, découpez des le rouleau en fines lamelles.
Défaites le rouleau à la main pour donner du volume aux lamelles de salade : vous obtenez ainsi votre chiffonnade de salade !

Un gâteau doré et brillantimage23

Pour donner à vos gâteaux une belle couleur dorée et brillante, un peu de sucre glace suffit.
Pour cela, sortez le gâteau du four 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace.
Remettez votre gâteau au four quelques minutes : le temps de faire fondre le sucre glace et de lui donner une belle couleur caramélisée.
Un régal pour les yeux et pour le ventre !

Glacer un gâteaunourriture_170

Pour faire le glaçage d’un gâteau, il vous faut du sucre glace.
Mélangez dans un plat creux 150 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe d’eau. Mélangez soigneusement.
Une fois le gâteau refroidi, versez votre glaçage au centre du gâteau et à l’aide d’une spatule ou d’un long couteau, répartissez la préparation sur l’ensemble du gâteau ainsi que sur les côtés si vous le souhaitez.
Laissez reposer pendant 2 heures minimum au frais afin de permettre au glaçage de durcir.
Pour un glaçage de couleur, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

http://www.1000-trucs-et-astuces.com/decoration-presentation.php

Les termes de cuisine couramment employés

Lundi 6 octobre 2008

Les termes de cuisine couramment employés dans Glossaire de termes culinaires zestedecitronZESTE .

Enveloppe extérieure des agrumes, constituée de l’écorce fraîche prélevée sur la “peau” du fruit non traité : citron, orange, pamplemousse, pomelo, mandarine, clémentine.

 ZESTER 

Récupérer asroitement le zeste de l’un des fruits (agrumes) en éliminant la partie blanche qui existe en tre l’écorce et la pulpe de celui-ci.

Pour parfumer plus particulièrement sans avoir de “morceau” on peut également raper l’écorce des ces fruits pour en récupérer la “poudre” du zeste. 

orangezeste dans Glossaire de termes culinaires

ZESTEUR

Ustensile de cuisine servant à prélever les zeste sur les fruits. IL existe aussi des Zesteurs- rapeurs.

Zesteur type   .  Zesteur zestant une orange non traîtée

TROUSSER  Recoudre une volaille vidée et fixer les membres de celle-ci. 

Cela concerne aussi certaines pièces de gibier

Canard troussé (remarquez qu'il n'est pas bridé)RISSOLER

Faire dorer viandes, volailles ou légumes dans un corps gras (huile, beurre, margarine, ).

Pommes de terre rissolées

12