Archive de la catégorie ‘viandes et volailles’

Repas facile et vite fait

Samedi 29 novembre 2008

Rien de plus facile que le jour des fritures de viande, de saucisses ou poisson et pates, cela demande pas beaucoup de temps et change un peu les tajines  et les longues préparations.

Mais le plus gros cauchemar est de publier les photos, je ne sais pas comment vous faites mai moi c’est tout un travail.

Bref  au déjeuner je vous parle d’un jour de la semaine dernière, car j’avais des problèmes pour publier mes photos alors je les ai gardé en instance et me voilà avec mes pates papillon , mes saucisses et filet de dinde.

Pas beaucoup d’ingrédients, donc j’avais pus de temps devant pour faire autre chose et ce n’est guère ce qui manque, à la maison d’une chose à l’autre, à peine si on s’en sort mais on a le plaisir de retrouver nos amies sur la blogosphère ainsi que nos proches.

 Ingrédients

des saucisses de dinde – du filet également de dinde  – des pates papillon – sel – poivre – de la sauce tomate concentré plutot que tomates fraiches liquéfié et auquel j’ai ajouté du laurier , de l’huile miracle de mes petits piments rouges – 2 dés ail émincés – 1 cube de volaille, ainsi que du fromage rapé, et de la sauce pesto.

Du beurre pour les pates.

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Préparation

Défaire les saucisses et ce à la dernière minute les saler un peu et poivrer ainsi que le filet de dinde que l’on coupe en filets fins .Laissez de coté.

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Préparation de la sauce

Prendre une poèle y verser un peu d’huile, le concentré de tomate,l’ail pilé, la feuille de laurier,salez poivrez.Faites réduire.

Faites bouillir de l’eau à laquelle vous ajoutez du sel et du poivre et une goutte d’huile miracle.

Pas trop car elles cuisent vite.

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Alors à ce moment je mets une autre poèle sur le feu avec à peine d’huile pour frire les saucisses et le filet de dinde .

Après que les pates soient bien égouttées, les beurrer et ajoutez leur au gout de la sauce tomate, du pesto et du fromage rapé.

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Quand les saucisses et le filet de dinde sont prèts, servir pendant que tout est chaud.

Décidement dès que j’ai le dos tourné, mon fils se précipite et se sert à manger car il doit aller au lycée, donc quand il vient impossible qu’il attende comme les autres, donc le résultat est toujours pas comme je veux.Bref quand on a faim, rien ne peut nous retenir.

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Avec un bon pain maison comme toujours.

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Bon appétit

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Bonne soirée et Passez une bonne nuit .

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Un bon couscous entre amis (e)

Mardi 25 novembre 2008

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La citation culinaire
du jour

« Un bon repas adoucit l’esprit et régénère le corps. De son abondance découle une bienveillance chaleureuse. »

Frederick W. Hackwood

Vendredi soir on était entre amies alors quoi faire un bon couscous et royal car nous étions plusieurs.

 Ingrédients

 - 10  poulets de 1.5kg de préférence fermier  –   6 kg  de couscous moyen -3 kg d’ oignons – 2 kg de tomates pelées épépinées et coupées en dés
-  2 kg de courge rouge  – 2,5 kg de  courgettes longues – 2,5 kg de  carottes - 2 kg de navets blancs et jaunes - 1 grosse botte de coriandre ficelé qui servira pour tous les légumes et que l’on séparera par petits bouquets- pois chiches trempés la veille -  smen ou beurre salé(rance) -  safran -  gingembre - sel, poivre – bouillons de cube poulet -

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Préparation

Bien nettoyer les poulets avec sel citron et gingembre cela est super pour les rendre clean et leur odeur n’est plus aussi forte. Bien les rincer à l’eau claire et les laisser égoutter.

Préparer  un mélange d’épices et d’eau pour y macérer les poulets, au moins 1 heure avant de préparer la recette .

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  Dans le faitout du couscoussier, mettez le smen  ou beurre salé à feu doux, ajoutez l’oignon , les tomates,  le safran, le gingembre, sel et poivre.,bouillon poulet  , les poulets et leur sauce de macération. Laissez mijoter à feu doux en surveillant la cuisson . Arrosez avec de l’eau et ajoutez les pois chiches et laissez cuire à feu vif et vérifier de temps à autre.

img-213942avnnz On a fait cuire 5 poulets au début car le faitout n’était pas trop grand ensuite on a mis les autres , pendant que les 5 premiers étaient mis au four pour dorer un peu et rester au chaud.

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Préparer les graines de couscous

Dans une grande bassine mettre le couscous et l’arroser d’huile la quantité dépend de la texture du couscous.

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Bien mélanger et mettre de coté le temps de voir ce qui se passe avec les légumes .

Ajouter  les navets et laissez cuire 30mn les graines de couscous en même temps après avoir séparé les grumeaux et arrosé avec un peu d’eau.Seuls les navets longs ou aunes ou à tete violette les cuire avec la viande ou le poulet .Pour les autres à cuire séparément.

Il y a meme une autre sorte de navet que je n’aime pas du tout et que l’on appelle left mahfour.Il est de couleur qui va vers le beige et a un gout très fort et relevé, alors qu’il se cuisine aussi de différentes façons à part le couscous entre autre autres tahine de mouton aux navets mahfour et aux raisins secs.

Je les ai prise sur le net pour vous montrer les variétés qu’on a mis et le dernier que je vous ai dit le mahfour est dans la dernière photo de droite.

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Etapes de cuisson du couscous comme toujours

Pour le couscous vous savez qu’il se fait en 3 étapes, la première arroser d’huile et mettre à la vapeur.

La 2ème séparer les grains et arroser d’eau salée (ou bouillon)et bien travailler jusqu’à ce que les grains gonflent et les remettre une 3ème fois.

Pour cette dernière arroser encore moi je l’arrose  la 2ème et 3ème fois avec le bouillon pour que ce dernier ait un bon gout. Séparez les graines de couscous en les arrosant avec de l’eau et en roulant les grumeaux entre les paumes des deux mains.

Pour vous dire il y avait 6 plats je n’avais plus de charge sur le téléphone déjà la moitié des photos était floues, vu la chaleur qu’il faisait dans la cuisine .

Quand vous faites cuire les légumes séparément ajouter toujours des cubes de bouillon et un petite botte de coriandre ficelée.

Une belle photo prise sur le net pour vous montrer les légumes

Couscous-boeuf Admirez ces belles couleurs du soleil

Alors voilà les étapes de cuisson des légumes

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Pour les navets blancs et jaunes les faire cuire dans la marmite avec la viande ou le poulet selon votre choix, nous on a mis du poulet et il y en avait 10.J’étais à la cuisine mon amie et moi. et une tierce personne qui nous a aidé pour les graines de couscous.

Pour le chou également le faire cuire à part avec des herbes ficelées et prendre toujours du bouillon dans la grande marmite et en mettre assez pour que vous n’en manqez pas.

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Pour les courgettes aussi à cuire seules car elles ne demandent pas trop de cuisson.

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D’ailleurs quand on fait cuire les légumes séparement on prend toujours du bouillon du faitout et on vérifie l’assaisonnement., on a ajouté des bouillons cube pour chaque légume……………..

Je crois que j’ai tout expliqué , au tour des photos et j’espère que je vais m’en sortir.

le seul plat qui restait c’était celui ci car quand on commence à distribuer il y a toujours des imprévus et j’ai perdu la moité des photos car je les ai fait étape par étape et la majorité étaient floues comme je vous l’ai déjà dit tellement il y avait de la vapeur à la cuisine .

 Dressez les graines de couscous une fois cuite dans un plat de service, arrosez-les avec du  jus, délayez dedans une cuillère à soupe de beurre salé. Mettez le couscous dôme, disposez le poulet par-dessus et les légumes dessus.Le couscous doit etre bien chaud c’est cela son charme accompagné de bols de bouillons tout autour de la table.

Alors tout le monde a bien mangé avec en finale de bonnes clémentines que l’on trouve partout et des bananes et un bon thé à la menthe

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 BON APPETIT LES AMIES ET PASSEZ UNE BONNE SOIREE

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Si j’ai omis quelque chose j’y reviendrai ou faites moi signe car à force de taper je ne sais plus ce que j’ai mis ou oublié.Avec toute mon amitié

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Tajine aux haricots verts plats et pommes de terre

Mardi 25 novembre 2008

Bonsoir mes amies.Dans mes plats vous verrez souvent de la pomme de terre car les uns aiment un tel légume et les autres aiment surtout la pomme de terre dans tous ses états.En tajine, en purée , gratin, frites ou farcies, tout est permis pour eux pour la pomme de terre.

 Je vous mets les recettes que j’ai en instance donc je ne peux vous dire exactement elle a été faite, plutot le jour exact.Avec toutes mes excuses, car le pc m’en a fait voir de toutes les couleurs et pendant qu’il le permet, je m’empresse de tout poster, en me tirant les cheveux parfois car ma boite de métal se fait autant vieille que moi et a pris froid avec cet automne rude qui est cotoyé de l’hiver qui arrive à grands pas.Je vous asssure des fois il y a de quoi s’arracher les cheveux,grrrr      
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Ingrédients 

750g de viande de veau ou 1 peit poulet en morceaux -1 oignon émincé – 2 tomates en rondelles -bouquet de persil plat (ou de coriandre)- 500g d’haricots verts plats-3 pommes de terre – Sel, 1 càc de poivre, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de paprika, 1 càc de gingembre, un peu de safran.1 cube de bouillon de evau ou volaille (facultatif)  car déjà mes cubes trésor renferment un arome super bon-) 1/2 verre d’huile d’arachide additionnée d’huile  d’olive

Préparation 

Couper la viande ou  le poulet en 4 (ou comme vous voulez, ) .Bien rincer et laissez égoutter-dans un tajine ou dans  une cocotte ou une marmite., en ajoutant l’oignon émincé, les épices et 1 verre d’eau pour que tout soit bien macéré.Après quelques bouillons ajouter l’huile Ajouter la tomate coupée en rondelles .Faire mijoter 5 à 8 min avant d’arroser d’eau à hauteur de la viande ou du  poulet.Ajouter le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire entre 25 à 30 min (+/- ).Si la viande ou poulet est cuite retirez la et ajouter dans la coctte les haricots et les pommes de terre coupées en 4  ainsi que le persil .Couvrir et laisser cuire .Donner un fort coup de bouillon à couvert pendant 1 min histoire d’épaissir la sauce (elle doit être bien épaisse et pas vraiment un bouillon).Servir et déguster chaud avec du bon pain.

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BON APPETIT  

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Tajine aux couleurs de l’amitié

Mardi 25 novembre 2008

13_99Comme je fais souvent des recettes au hasard, ce jour là j’avais plus de légumes à part des tomates cerise, des oignons, et des olives .Dans le congélo un reste de pois chiches, la viande ce n’est pas çà qui manque ou le poulet, ce qu’il me fallait c’était des légumes.

Bon alors ayant réfléchi quelques minutes et je me suis dit pourquoi pas en faire une recette et on vera ce que cela donnera.Alors je commence à prier toujours dans mes pensées pour que j’arrive à un résultat.

Ingrédients

750G de viande de veau – 1 oignon en lamelles et quelques petits oignons coupés en 2 – une bonne douzaine ou plus de tomates cerises – 1 verre à peu près ou plus de pois chiches – des olives vertes .

Comme épices mes cubes trésor herbes safran pur et ail – sel poivre et  peu de curcuma – 1/2 verre d’huile d’arachide additionnée d’huile d’olive- eau bien sur comme dans toutes les recettes.

Préparation

Comme toujours déposer ma viande bien lavée nettoyée et égouttée dans la cocotte, ajouter les épices suscitées, l’oignon,pois chiches , mes cubes trésor et 1 verre d’eau.

Je mets sur le feu et quand la viande commence à prendre couleur, j’ajoute l’huile et l’eau nécessaire pour la cuisson mais pas trop car les oignons et les tomates lachent l’eau.

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Quand la viande prend une couleur ambrée je ferme ma cocotte et je laisse cuire la viande entre 20 et 25mn.

 Quand la viande est cuite je la retire ou bien si elle résiste encore aux doigts j’ajoute les légumes qui ne prendront pas trop de temps à cuire.Voici mes légumes, les pois chiches ,je les ai mis en meme temps que la viande.

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 Après cuisson

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Quand le tout est prèt servir avec un bon maison

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BON APPETIT 

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Un bon tajine à la viande de veau et aux pommes de terre douces

Vendredi 14 novembre 2008

 Je vous mets mes recettes en instance que je fais au fur et à mesure et selon les photos que je peux mettre.Cela dépend de mon téléphone ou du pc aussi.A chaque fois que cela le permet je fais des recherches sur mon téléphone pour retrouver les photos afin de poster  la recette allant avec et cela n’est pas évident à chaque fois d’écrire quand le pc se bloque et tout va de travers.Bon voyons quand même le bon côté des choses, et fini de se plaindre.

J’avais des pommes de terre dans mon bac à  légumes douces et autres,des carottes, des courgettes, des critophines et des navets ce légume que je déteste depuis ma toute jeune enfance.Alors optons pour les pommes de terre douces et autres et faisons un mariage de ces 2 légumes. quoi en faire un bon tajine, moi qui adore la pomme de terre douce dans tous ses états cuites seules , ou avec des raisins secs ou en papillotte ou  encore accompagnant un bon tajine d’agneau ou de veau.Comme la viande de mouton est plus grasse, j’ai opté pour la viande de veau.J’ai même mis des olives et du citron confit.Cela relevé le gout du sucré salé.

Ingrédients: 750gr de viande de veau ou d’agneau
- 500gr pommes de terre et patates douces
- sauce tomate fraîche(un soupçon)sel, poivre curcuma et gingembre.
- oignons 2 émincés – 1/2 verre d’huile olive et arachide- ail 2 gousses d’ail pilées- olives vertes dénoyautées- citron confit- coriandre pilée

Préparation
- Emincez le coriandre, l’ail et les oignons

- Mettez les dans la cocotte avec la viande bien rincer – Ajoutez l’ail,l’oignon le centre du citron confit, la sauce tomate, salez, poivrez et ajouter de la curcuma ainsi que le gingembre et laissez bouillir à feu doux .Ensuite ajouter l’huile comme je fais toujours d’ailleurs pas au début directement pour que les épices macèrent bien la viande, laissez dorer quelques minutes ensuite ajouter l’huile de votre choix et cuire pendant 25 min, en ajoutant l’eau pour cuire les légumes.

Après ce laps de temps ,ajoutez les pommes de terre normales avant les douces car ces dernières s’effritent et deviennent une purée si elles cuisent trop.5mn après allez y pour les patates douces et laissez cuire en surveillant -Quelques minutes avant la fin  , ajoutez la coriandre, et  les olives.Faire quelques bouillons et éteindre.

Servir chaud avec un bon pain maison et décorer avec le citron confit.

FAITES ATTENTION CAR LES PATATES DOUCES S’EFFRITENT VITE SI VOUS LES CUISEZ TROP.SURVEILLER LEUR CUISSON.
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Bon Appétit et Bonne soirée à toutes

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